複合式飲品點心實作(桃園) 第1期 招生中

緣由：一、為了呼應產業發展人力需求，以及拓展臺灣飲食文化。 二、培育優質咖啡飲料行業技術人才，滿足餐飲產業人才需求。 訓練目標：（一）學科：遵守職業道德與職場倫理及具備飲料相關專業知識與能力。 （二）技能：具備咖啡飲料實務技能及相關知識。 （三）品德：培養刻苦耐勞，有服務精神、愛心熱心及敬業樂群的專業人員。 就業展望：可從事複合式餐飲從業人員、咖啡店吧檯手、飲料相關從業人員、調酒師、飯店吧檯人員。 (1)共同課程(30小時)：開訓典禮、結訓典禮、就業市場趨勢分析及求職技巧、性別平等、資訊及通訊科技(ICT)概念、資訊及通訊科技(ICT)平台應用、資訊及通訊科技(ICT)實際案例解析、班會、淨零碳排 (2)食品安全與衛生管理(8小時)：食品安全衛生法規的相關規範 (3)餐飲業行銷管理(8小時)：1.行銷基本概念。 2.餐飲業環境分析。 3.行銷策略規劃實務。 (4)消費者行為與心理(8小時)：1.解說消費者的行為與心理。 2.分析消費者最喜好的熱門商品特性與成功促銷方案。 3.依照消費者心理所做的價格設定、調整比例與方法的解說。 4.個案討論。 (5)顧客抱怨處理(8小時)：顧客需求、客訴處理的重要性、客訴處理的原則與流程、客訴實例分享，透過客訴處理案例的分析與探討成果驗收、客訴角色扮演與檢討筆試 (6)吧檯器具清潔與維護(8小時)：瞭解器具清潔與維護的重要性及器具的清潔與維護方式 (7)咖啡豆烘焙及杯測(16小時)：了解生豆分級與瑕疵豆辨別，正確使用烘焙機操作之方法，遵守有關操作安全守則，藉由杯測流程與步驟操作，分析烘焙技能校正烘焙結果。 (8)手沖與虹吸咖啡技巧(16小時)：依據咖啡產地風土條件、咖啡果實後製加工後，使用手沖咖啡器具、虹吸咖啡器具操作流程與步驟 (9)手搖飲料調製(16小時)：瞭解茶品的發源地，明確掌握不同的種植環境，藉由後置的精緻工序中，加以突顥外型、湯色、香氣、滋味感，進而分析，不同苶品運用不同的泡製時間及溫度精準掌握。學習各式飲料調製、接待顧客飲料、操作服務的程序。 (10)基礎調酒實務(24小時)：酒類飲品調製，認識各酒類知識、品項選擇、用法。 (11)手工烘焙點心製作(24小時)：1.手工烘焙點心製作知識教授 2.學員實務製作及機台操作 3.老師講解及示範操作

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