烘焙 報名已截止
勞動力發展署雲嘉南分署 臺南市官田區
緣由：1.完整之烘焙食品理論與技術課程，可有效率增強學員操作能力、具備新產品開發之技能並提升專業知識及態度。
2.模擬業界以團隊分組操作之模式進行課程，發揮分工合作之精神，以實務技能提升職場競爭力。
3.烘焙相關專業學識採集中授課及分組討論，並配合各種教具以輔助以增強教學效果
4.提升學員對烘焙消費市場之敏感度且了解農產品加工特性進而具備產品研發能力
5.強化個人對烘焙食品製作之專業知識與操作技能，並培育烘焙食品業經營規劃與實務之人才。
6.透過反覆之檢定練習,提高課程強度輔導學員取得專業證照。
訓練目標：本課程旨在針對對烘焙有興趣並且有意加入本業的民眾，培養其具備基礎至中級程度的烘焙知識與實作能力。透過系統化的教學，引導學員認識各類烘焙食品的特性與製作原理，理解食品安全與衛生的重要性，掌握基本烘焙工具與設備的使用方法，學會常見麵糰與麵糊製作技巧，並進一步了解其配方比例、材料特性及加工變化對成品口感與品質的影響；課程同時融入實作訓練與裝飾技法，提升學員的操作熟練度與成品美感，進而激發學員的創意與興趣，培養其依據個人風格與需求發展創意烘焙產品的能力，最終能獨立完成從備料、製作、裝飾到成品呈現的完整流程，具備進一步精進學習與實際應用的基礎。
就業展望：一、輔導技術士技能檢定：
1、烘焙食品-麵包丙級。
2、烘焙食品–西點蛋糕丙級。
3、烘焙食品–餅乾丙級
二、結訓後可從事職業：
1.烘焙食材相關業務
2.原料行烘焙產品教學助理技師
3.麵包店門市銷售員
4.烘焙業內場製作助廚
5.烘焙工廠新產品開發研究員
6.麵包廠市場批發販售員
(1)共同課程(40小時)：1.開訓與新生訓練
2.就業媒合、就業趨勢
3.性別平等課程
4.就業市場趨勢分析及求職技巧
5.勞動法令與職業素養
6.班會與勞動服務
(2)烘焙食品概論(24小時)：1.烘焙原物料特性及營養成分
2.認識烘焙原理
3.烘焙計算與百分比
(3)食品安全與衛生(24小時)：1.食品添加物種類與使用標準及安全規範
2.食品安全與衛生管理法規
3.工業安全與衛生維護
4.食品中毒原因與預防
(4)烘焙食品麵糰(糊)及裝飾技法的進階運用(176小時)：1.原物料前置處理
2.各類烘焙產品製作(台式/日式麵包及變化、歐式/法國麵包、慕斯/蛋糕產品製作、餐會小茶點…等)
3.倉儲原物料盤點
(5)烘焙創意產品研發(280小時)：1.烘焙產品開發
2.烘焙產品創意製作(點心製作與研發、食品加工技術、烘焙產品感官品評…等)
3.烘焙產品食材開發
(6)綜合應用實習(104小時)：1.烘焙產品製程流程擬定
2.製作具高標準且一致性之產品
3.製程中符合食品安全及職業安全規範
(7)麵包蛋糕基本專業技能(192小時)：1.職業道德基本觀念
2.工作職能認知
3.工作場所維護
4.原物料前置處理
5.各類烘焙產品製作
6.食材保存
| 開課期別 | 3 |
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| 上課時間 | 日間(上午及下午) |
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| 起訖日期 | 2026-08-24 – 2027-02-03 |
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| 總時數 | 840 |
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| 費用 | 免費 |
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| 報名期間 | 2026-05-15 – 2026-08-12 |
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| 分類 | 料理烘焙（依課名判斷） |
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