烘焙食品專業(桃園) 報名已截止
勞動力發展署桃竹苗分署 桃園市楊梅區
緣由：一、為了呼應產業發展人力需求，以及拓展臺灣美食文化。
二、培育優質烘焙技術人才，滿足餐飲產業人才需求。
訓練目標：一、遵守職業道德與職場倫理及具備餐旅服務相關專業知識與能力。
二、具備烘焙食品從業人員實務運作能力。
三、本班課程輔導烘焙食品麵包項丙級技術士證照內容。
就業展望：可從事烘焙坊、飯店、連鎖餐飲之學徒、三手、二手、師傅及個人工作室經營者。
(1)烘焙概論(32小時)：1.烘焙食品分類法；
2.成品與半成品區別與運用；
3.主原料與副原料之分類與用法及主原料與副原料之成份及在烘焙食品內之功能；
4.烘焙常用食品添加物使用範圍及用量標準
5.度量衡工具使用與換算；
6.產品製造過程損耗率換算；
7.配方百分比計算及制定
8.烘焙食品包裝種類；
9.食品包裝用材料與容器及其衛生安全；
10.烘焙食品包裝標示與功能；
11.原料、半成品、成品之特性；
12.影響食品品質劣化因素；
13.食品保存方式與運用
14.能認識食品製造加工之衛生要求及其應注意事項；
15.能認識與食物相關的有害物質及其污染途徑
(2)創業輔導與訂價分析(24小時)：1.掌握消費者行為已達銷售之目的
2.洞悉消費者肢體語言以給予適當正面回應
3.餐飲業經營概論
4.餐飲職場人際關係與溝通
5.餐飲成本精算及考量
6.成本定價及市場策略分析
7.創業店鋪型態與稅務分析
8.商標申請途徑
9.行銷概念與選擇策略分析
10.創業與店舖經營之風險分析與危機處理
(3)烘焙場清潔維護與機具操作(8小時)：1.機具設備操作與清潔維護
2.實習場地之規範講解與分組
3.環境清潔維護
(4)西式點心製作(80小時)：1.西式點心製作知識教授
2.學員實物製作及機台操作
3.老師講解及示範操作
(5)中式點心製作(24小時)：1.瞭解中式點心的分類及製作方法
2.能理解中式與西式點心製作差異
3.具備製作中式點心之技能
(6)伴手禮製作(16小時)：1.伴手禮製作知識教授
2.學員實物製作及機台操作
3.老師講解及示範操作
(7)蛋糕裝飾(40小時)：1.蛋糕裝飾知識教授
2.學員實物製作及機台操作
3.老師講解及示範操作
(8)手工餅乾製作(24小時)：1.手工餅乾製作知識教授
2.學員實物製作及機台操作
3.老師講解及示範操作
(9)麵包製作(48小時)：1.認識不同種類麵包(法式、乳酪、紅酒葡萄、核桃、雜糧、蕃茄、台式、歐式、台歐式等麵包)之製作方式
2.具備各類型麵包(軟式、硬式、甜麵包、調理麵包、脆皮、裹油類及其他特殊麵包等)之基本操作技巧
(10)綜合實習(184小時)：1.除每日所用到的設備外，並複習較少使用的設備，使機具操作更為熟練
2.針對西式、中式、餅乾等品項進行綜合演練
3.練習烘焙丙級技術士技能檢定7大試題；例:山形白吐司、布丁餡甜麵包、圓頂奶油吐司…
(11)共同課程(32小時)：開訓典禮、就業市場趨勢分析及求職技巧、資訊及通訊科技(ICT)概念、資訊及通訊科技(ICT)平台應用、資訊及通訊科技(ICT)實際案例解析、勞動權益法規、性別平等、淨零碳排、班會、結訓典禮
| 開課期別 | 2 |
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| 上課時間 | 日間(上午及下午) |
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| 起訖日期 | 2026-09-21 – 2026-12-28 |
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| 總時數 | 512 |
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| 費用 | 免費 |
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| 報名期間 | 2026-05-27 – 2026-08-27 |
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| 分類 | 料理烘焙（依課名判斷） |
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