手作輕食烘焙職人養成(苗栗) 報名已截止
勞動力發展署桃竹苗分署 苗栗縣造橋鄉
課程已於 2026-09-02 結束 本站不改寫來源給的報名狀態，這一行講的是上課期間。
緣由：近年來國內消費者飲食習慣轉變，對於麵包、甜點、三明治、手工餅乾、鹹派、健康沙拉、裸食蛋糕等輕食烘焙產品需求明顯上升，烘焙產業不再僅限於傳統麵包店，更多元化的複合經營（如烘焙×咖啡、輕食×飲品店、外帶型甜點鋪）快速成長。
訓練目標：運用課堂授課與分組討論，並配合多媒體教材及輪流上台講解互動，藉以提高學習的興趣與效率，「教具準備」、「講解示範」、「親自實作」、「評量測驗」、「總結討論」及「學習報告」等六步驟加強專業技能，提升組合應用、創新、突破、表達之能力。
就業展望：可從事烘焙從業人員、烘焙從業人員、複合式餐飲或早午餐從業人員。
(1)共同課程(24小時)：1.報到開訓、結訓典禮
2.就業市場趨勢分析及求職技巧
3.性別平等
4.資訊及通訊科技(ICT)概念/平台應用/實際案例解析
5.淨零碳排
(2)烘焙材料選用與分類(8小時)：1. 烘焙食品分類法
2. 成品與半成品區別與運用；
3. 主原料與副原料之分類與用法及主原料與副原料之成份及在烘焙食品內之功能；
4. 烘焙常用食品添加物使用範圍及用量標準
(3)烘焙製作計算
(8小時)：1. 度量衡工具使用與換算
2. 產品製造過程損耗率換算
配方百分比計算及制定
(4)食品安全與衛生管理
(8小時)：1. 能認識食品製造加工之衛生要求及其應注意事項
2.能認識與食物相關的有害物質及其污染途徑
(5)機具設備操作與維護
(8小時)：1. 能獨立完成烘焙場清潔維護工作
2. 能適當地將各類烘焙機具歸類
3. 烘焙場訓練設備能正確安全操作
具分辨各式烘焙機具設備的能力
(6)麵包製作
(56小時)：1.認識不同種類麵包(法式、乳酪、紅酒葡萄、核桃、雜糧、蕃茄、台式、歐式、台歐式等麵包)之製作方式
2.具備各類型麵包(軟式、硬式、甜麵包、調理麵包、脆皮、裹油類及其他特殊麵包等)之基本操作技巧
(7)手工餅乾製作
(24小時)：1.手工餅乾製作知識教授
2.學員實物製作及機台操作
3.老師講解及示範操作
(8)西式點心製作
(24小時)：1.西式點心製作知識教授
2.學員實物製作及機台操作
3.老師講解及示範操作
(9)飲料調製
(24小時)：1.瞭解茶品的發源地，明確掌握不同的種植環
境，藉由後置的精緻工序中，加以突顥外型、湯色、香氣、滋味感，進而分析，不同苶品運用不同的泡製時間及溫度精準掌握。
2.各類飲品沖泡及製作要領、前置作業及調製順序要點
(10)輕食品製作
(32小時)：簡易輕食餐點製作
(11)手沖與虹吸咖啡技巧
(16小時)：依據咖啡產地風土條件、咖啡果實後製加工後，使用手沖咖啡器具、虹吸咖啡器具操作流程與步驟
(12)綜合實習
(128小時)：1. 除每日所用到的設備外，並複習較少使用的設備，使機具操作更為熟練。
2. 針對烘焙丙級技術士技能檢定7大試題等品項進行綜合演練
| 開課期別 | 1 |
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| 上課時間 | 日間(上午及下午) |
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| 起訖日期 | 2026-06-30 – 2026-09-02 |
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| 總時數 | 360 |
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| 費用 | 免費 |
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| 報名期間 | 2026-03-01 – 2026-06-15 |
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| 分類 | 料理烘焙（依課名判斷） |
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