咖啡輕食製作與創業企劃(桃園) 報名已截止

緣由：一、為了呼應產業發展人力需求，以及拓展臺灣飲食文化。 二、培育優質咖啡飲料行業技術人才，滿足餐飲產業人才需求。 訓練目標：一、課程目標： （一）學科：遵守職業道德與職場倫理及具備飲料相關專業知識與能力。 （二）技能：具備咖啡飲料實務技能及相關知識。 （三）品德：培養刻苦耐勞，有服務精神、愛心熱心及敬業樂群的專業人員。 二、本班課程輔導飲料調製丙級技術士證照內容。 就業展望：可從事飯店吧檯人員、咖啡店吧檯手、飲料從業人員、複合式餐飲或早午餐從業人員。 (1)共同課程(30小時)：1.報到及開訓 2.班會 3.淨零碳排 4.性別平等 5.就業市場趨勢分析及求職技巧 6.資訊及通訊科技(ICT)概念/平台應用/實際案例解析 7.結訓典禮 8.校外教學 (2)創業企劃與管理實務(80小時)：1.餐飲業商品的成本計算與分析 2.餐飲業各類商品定價方式 3.風險管理與危機處理 4.人力資源與聘僱關係 5.餐飲業市場調查操作實務 6.各創業模式的評估重點與選擇 7.店鋪獲利模式的確定與管理 8.商品的設計與管控實務 9.餐飲業帳務與稅務管理實務 (3)食品安全與衛生(8小時)：瞭解食品安全衛生法規的相關規範、食品中毒的種類、細菌性中毒的6大指標菌及特性、食品添加物規範。並能說明食品良好衛生規範準則(GHP)中有關環境衛生管理、病媒蚊防治、人員衛生管理及流程衛生管理要求。 (4)吧檯機具清潔維護與操作(8小時)：瞭解吧檯器具的清潔及維護方式 (5)餐飲服務(16小時)：教導以正確的方式及技能服務客人，並以專業熱誠的服務態度，提升服務品質，並提高客人的重購意願，藉以提高顧客忠誠度。 (6)手沖與虹吸咖啡技巧(32小時)：依據咖啡產地風土條件、咖啡果實後製加工後，使用手沖咖啡器具、虹吸咖啡器具操作流程與步驟及萃取技巧。 (7)義式咖啡萃取與拉花(48小時)：1.針對義式咖啡之理論與架構做完整的說明，進而建構穩定的取粉技巧到有效的填壓方式，並在穩定下判斷流狀所代表的意義，並延伸到粉量與粗細的調整，萃取咖啡熱咖啡、冰咖啡、花式咖啡。最後再加上奶泡製作原理與技巧、拉花技術解析及基礎拉花訓練。 2.蒸發泡控制與融合技巧，及進階拉花訓練。 3.立體拉花知識與器具運用、線條繪畫與奶泡塑形技巧。 (8)輕食與手工點心製作(40小時)：1.食材處理及介紹、簡易烹調法運用、簡易西式料理餐食製作。 2.烘焙食材認識與介紹、器具運用介紹、西式點心基本製作。 (9)飲品調製綜合實習(104小時)：1.瞭解飲料調製丙級技術士技能檢定學術科應考綜合注意事項、檢定時間程序及材料表並能安全及正確使用操作檯、機具、設備，透過模擬檢定術科試題操作，正確操作前置作業、操作作業和善後作業之標準流程。 2.水果盤切割、杯飾製作、各式果汁飲品製作 3.瞭解茶品的發源地，明確掌握不同的種植環境，藉由後置的精緻工序中，加以突顥外型、湯色、香氣、滋味感，進而分析，不同苶品運用不同的泡製時間及溫度精準掌握。 4.各類飲品沖泡及製作要領、前置作業及調製順序要點。 5.因應市場變化開發新飲品。 (10)創業模擬實習(40小時)：透過模擬創業的店舖分組討論、設立店舖(店名、商標、風格、菜單...等設計)、設計商品、點餐、送餐流程、人力的安排，結合學、術科的內容透過店舖模擬實現貼近未來創業所面臨的種種準備與問題，活動結束後，透過檢討修正商品製作、賣相、出餐速度、營運報表製作，檢視營業結果、成本效應即投資報酬率。 (11)咖啡豆烘焙及杯測(24小時)：了解生豆分級與瑕疵豆辨別，正確使用烘焙機操作之方法，遵守有關操作安全守則，藉由杯測流程與步驟操作，分析烘焙技能校正烘焙結果，及耳掛包裝設計。

上課地點

資料來源