人氣輕食烘焙飲品實作(身障專班)(新竹) 報名已截止

緣由：近年來國內消費者飲食習慣轉變，對於麵包、甜點、三明治、手工餅乾、鹹派、健康沙拉、裸食蛋糕等輕食烘焙產品需求明顯上升，烘焙產業不再僅限於傳統麵包店，更多元化的複合經營（如烘焙×咖啡、輕食×飲品店、外帶型甜點鋪）快速成長。 訓練目標：運用課堂授課與分組討論，並配合多媒體教材及輪流上台講解互動，藉以提高學習的興趣與效率，「教具準備」、「講解示範」、「親自實作」、「評量測驗」、「總結討論」及「學習報告」等六步驟加強專業技能，提升組合應用、創新、突破、表達之能力。 就業展望：可從事烘焙從業人員、烘焙從業人員、複合式餐飲或早午餐從業人員。 (1)共同課程(24小時)：1.報到開訓、結訓典禮 2.就業市場趨勢分析及求職技巧 3.性別平等 4.資訊及通訊科技(ICT)概念/平台應用/實際案例解析) 5.淨零碳排 6.勞動權益法規 (2)烘焙材料選用與分類(8小時)：介紹烘焙常用材料種類、特性、分類 原則、替代品選用與保存方式等知 識，建立學生對原料的正確認識 (3)餐飲成本與訂價分析(8小時)：介紹原物料成本分析、人工與營運 成本分攤、損耗計算與售價訂定邏 輯 (4)店面管理與空間規劃(8小時)：學習店面流程設計、作業區動線、 空間佈局與顧客接待區設計，強化 門市經營實務 (5)餐飲業行銷管理(8小時)：說明餐飲行銷策略、品牌建立、社 群經營與顧客關係管理，培養學員 推廣產品與服務的能力 (6)食品安全與衛生管理(8小時)：教授個人衛生、作業場所清潔與消毒 流程、食品保存與交叉污染防範知識 (7)機具設備操作與維護(8小時)：實作常用烘焙機具之正確操作與日 常保養，並了解各項設備的用途與使用安全注意事項 (8)飲料調製(24小時)：學習製作冷熱茶飲、奶飲、冰沙，調 整糖度與風味，掌握比例與操作流 程 (9)手沖與虹吸咖啡技巧(16小時)：實作手沖與虹吸兩種沖煮咖啡法，掌 握研磨、注水、溫度與萃取技術 (10)手工餅乾製作(24小時)：教導各類餅乾配方、攪拌技法、成型 模具應用與烘烤技巧，並完成成品包 裝 (11)西式點心製作(32小時)：學習製作塔類、奶酪、蛋糕等西式甜 點，含餡料製作、打發技巧與裝飾 (12)中式點心製作(32小時)：介紹傳統中式點心如豆沙餅、綠豆 椪等之製作流程與成型技巧 (13)伴手禮製作(40小時)：實作具創意與地方文化特色的烘焙 伴手禮產品，並學習包裝與保存技 術

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